蒜香茄鲞丝的做法 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱) 蒜香茄鲞丝怎么做
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蒜香茄鲞丝的做法步骤
1、茄子去蒂洗净。(茄子要选紧实的,籽多的会空)
2、切片再切丝。
3、放入洗菜盆中撒上盐约一大勺
4、开始用手反复挤压,挤出水分。
5、尽可能控干水分,可用厨房纸反复吸去水分。
6、小火热锅,待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝(干锅不放油)反复翻炒烘干至茄丝成型。(约翻炒5~7分钟)
7、锅中倒入油至7成热时放入小葱段,干辣椒,转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。(也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉)
8、放入烘好的茄丝,快速翻炒。加入砂糖,少量盐。鸡精。
9、油可多放一些,此时茄丝已控干水分,较吸油。翻炒5~6分钟即可。
小窍门
没什么太多的窍门,就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累,但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。
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