茄鲞的做法,茄鲞怎么做
“过年剩下好多坚果,今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
茄鲞的做法步骤
1、香菇洗净泡发,去蒂切丁,杏鲍菇洗净切丁。
2、鸡脯肉洗净,用刀背拍松鸡肉切丁,用盐,料酒,蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
3、茄子去皮去蒂切丁,用盐水浸泡后捞出挤干水分。
4、竹笋去壳切丁,香干切丁,熟松仁和蜜饯备用。
5、锅中油热,下入香干煸炒至金黄捞出。
6、锅中留油,下入腰果炸熟捞出。
7、锅中油热,下入鸡肉滑炒至肉色变白。
8、下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
9、锅中油热,下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
10、锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
11、下入鸡肉和竹笋翻炒。
12、放入杏鲍菇和香菇翻炒。
13、加入蚝油和生抽。
14、加入鸡肉和笋丁。
15、继续翻炒。
16、最后关火,加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。
小窍门
茄子切丁后放入盐水浸泡,防止茄子氧化。捞出后要挤干水分。
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