清蒸鲈鱼的做法 【广东】清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼怎么做
“年夜饭必不可少的一道菜,那就是——鱼,不管是哪种鱼类,哪种烹饪方法,鱼都是不可或缺的一道年夜菜。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。
我晚上下班去菜市场买菜,准备做清蒸鲈鱼,跟卖家说,给我来条鲈鱼,不知道她给拿的是啥鱼,我估且当它是鲈鱼给清蒸了!哈哈哈......”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
清蒸鲈鱼的做法步骤
1、鲈鱼清洗干净,用厨房纸擦干表面水分;
2、用刀在鱼的侧面上下各切一刀;
3、大葱切段,垫在盘子底部;
4、将腌制好的鱼放在葱段上面,加入姜片和5克猪油;
5、开水上锅,在开水里加入适量料酒,将盘子放入锅里;
6、盖上盖子,大火蒸10分钟即可;
7、将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里(蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉);
8、将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟,使之微卷,备用;
9、将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上;
10、淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油;
11、撒上一些香菜,即可上桌!
小窍门
蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐;蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻;关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦;蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥。
这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼等鱼类!
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