清蒸鲈鱼的做法 鲈鱼清蒸怎么做,蒸多久 清蒸鲈鱼怎么做
“广西北海靠海,所以海鲜必不可少。但他们又讲究食材的原汁原味,清蒸便成为了常见的烹调方法之一。别的不多说,今天,就让我们来感受一下这道鲜味十足的清蒸鲈鱼吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸鲈鱼的做法步骤
1、去腥味(1):取内脏将鱼的内脏取出,然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉,去掉腥味。
2、去腥味(2):切鱼腌鱼在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐,静置一会儿。
3、去腥味(3):热鱼烧一锅滚水,把腌好的鱼在热水里快速地过三秒,然后放入一边的冷水中。(这时已经去掉了鱼大部分的腥味,鱼身表面的粘液也没有了)
4、撒盐将鱼从冷水中取出,再次在鱼身上撒海盐。(上次撒盐是为了去腥,这一次是为了调味)。
5、蒸鱼筷子架在盘子上,将鲈鱼放在筷子上,铺好姜片和葱段,淋两勺豆豉酱油,然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖,关火后继续焖2分钟。(这条鱼接近半斤,蒸了5分钟,蒸鱼时间可根据具体情况调整;蒸鱼之前,蒸锅里的水要先烧滚)
6、制作葱油往锅里倒入芝麻油和色拉油,然后放入葱段,用油将葱的香味炼出来。(葱油可以增加鲈鱼的香味,也可以去腥)
7、摆盘取出蒸好的鱼,放到盘子里,将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。
8、淋酱汁用两勺豆豉酱油,两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁,趁热淋在鱼身上。(酱汁可在蒸鱼时,利用空余时间调好)
9、淋葱油用滤网将做好的葱油淋在鱼身上,这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成!权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。
10、清蒸鲈鱼:“我长这个样子!”
小窍门
先垂直切鱼,切到鱼骨位置处,再改刀斜切,鱼身两面分别切3—5个刀口。
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