炸酥肉的做法 【重庆】炸酥肉 炸酥肉怎么做
“酥肉是一道特色传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
我从小就喜欢吃、想起每每过年、麻麻就会炸酥肉、只见她把切好的肉放在大的盆子里,再放入盐,花椒粉,姜粒等作料。打好鸡蛋倒入盆子里,再搅拌均匀、再裹上绍粉、下锅炸.
不一会儿,一股香味便弥漫在整个厨房,我们看见第一锅酥肉”出世”了,便迫不及待地用手拿了起来,结果手被烫得通红。美食当前,也不管三七二十一,咬上一口,第一感觉就是香、脆、嫩。非常香非常好吃、
酥肉寓意来年日子过得舒服、我们家过年都会炸上满满的一盘、春节餐桌上必不可少的!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
炸酥肉的做法步骤
1、把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉、我炸的坨坨酥肉、传承麻麻的做法、
2、放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀(就一般的酒都可以)
3、打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥、这是麻麻给我说的、就这一步大概做了10分钟左右!
4、下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会
5、再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清、
6、锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了
7、抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出
8、炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右、
9、把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、我们叫回锅、这样更酥脆!
10、美味上桌了、
11、吃一口外酥里嫩、香啊……
12、还可以蒸着吃、煮汤吃、糖醋酥肉、等都非常不错!
小窍门
1、蛋液一定要充分融入肉里、这样才酥脆、
2、最好是用红薯粉、不加水、
3、最后回炸一下更酥脆!
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