大盘鸡的做法 【新疆】大盘鸡 大盘鸡怎么做
“新疆大盘鸡真实的来源已不易考究。据说在二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店,擅长烹制辣子鸡块。一次,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。起先店家把菜谱写在一块小黑板上叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌。经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
大盘鸡的做法步骤
1、土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2、姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3、土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4、锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5、倒入鸡块大火翻炒。
6、炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7、加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8、加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9、加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10、倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11、加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12、加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13、加入洋葱翻炒。
14、最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15、出锅装盘。
小窍门
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
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