酥香溜鱼块的做法,酥香溜鱼块怎么做
“很多外地人来我们海边小城,第一选择就是品尝海鲜,很多人都会说你们的海鲜做法太单一了,贝类呢就是清蒸为主,鱼类呢就是以酱焖为主,再没有其它的做法。回想下我们当地的海鲜也确实没有其它的创新做法,我们都是保持海鲜本身的味道为基础,所以在做法上不加任何重口味的调味料来掩盖海鲜的鲜味,这也就是我们所说的原汁原味吧。
但是,像我们海边人经常吃传统做法的海鲜,有时候也想打破常规,换换口味,来个创意的做法,发现食物另一种美,今天就是自已摸索做的一道酥香溜鱼块,其实看到这个菜名就会联想到用淡水鱼做的比较多一些,用海鱼而且用海里面的红娘鱼做,我活到这么大是第一做,第一次看,第一次吃,不过味道真的不错的,非常下饭的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥香溜鱼块的做法步骤
1、将鱼洗净鱼肚子里的内脏和鱼头里面脏东西一定要清理干净,以免影响鱼的味道
2、加料酒腌制
3、加生抽
4、加盐
5、搅拌腌制20分钟
6、拍上干淀粉
7、油烧成五成热,将鱼段放入油锅炸制
8、炸成金黄色捞出控油
9、锅里加底油煽炒葱蒜,放入蚝油,豆瓣酱
10、小火炒香
11、倒入炸好的鱼块
12、加入高汤或水小火煨制
13、加入青红椒片
小窍门
1、鱼肚子里的内脏和鱼头里面脏东西一定要清理干净,以免影响鱼的味道;
2、腌制的时间可以长一点,因为这种鱼鱼肉很结实,这样比较入味也更好的支腥;
3、炸鱼最好再复炸一遍,这样鱼的口感更好;
4、最后不用加盐,因为蚝油和豆瓣酱本身就带有咸味道的。
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