黑椒新西兰牛柳粒的做法,黑椒新西兰牛柳粒怎么做
“在@美厨美食课堂有幸认识了苏浙汇的副主厨乔师傅,他教了我们一道很有特色的黑椒牛柳粒。今天我改变了牛肉的腌制方法,和摆盘。一道牛肉料理好吃不好吃,就是口感,如果一道牛肉料理咬都咬不动,那必定是一道失败的。你可以有2种选择一是放添加剂让肉质纤维断裂。第二就是选择肉质肥美的新西兰牛柳。当然我相信绝大多数人会选择第二种。接下来就让我一步一步教大家如何制作。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
黑椒新西兰牛柳粒的做法步骤
1、原料:新西兰牛柳180克,芦笋3根,糖35克,老抽10克,蚝油15克,黑胡椒碎粒35克蒜蓉15克,黄油15克,盐5克。土豆泥100克
2、牛肉切成2cm的粒。用盐,胡椒米糠油油腌制。
3、将一半的糖,一半的黑胡椒,蚝油,老抽,装在一个小碗里拌匀。这就是我们简单版本的黑椒汁了。
4、平底锅烧热,倒入米糠油,将腌制好的牛排倒入。
5、将牛肉粒4面煎上色,后立刻取出。注意:下锅后不要老是把牛肉翻来翻去,这样肉的汁水无法锁起来。
6、将黄油融化,加入蒜蓉,剩下的黑胡椒,和剩下的糖,炒香。(这个有点像西餐里relish的风格,可以让酱汁自然包裹在原料上,不需要勾芡,更加健康)
7、将煎好的牛肉粒倒入,并倒入酱汁。翻匀即可!
8、装盘:一勺土豆泥,放上黑椒牛柳粒,架上芦笋。撒上花生碎即可。
-
醸青椒的做法,醸青椒怎么做
“特点:皮薄馅大,麻辣鲜香。”食材明细主料小麻椒(适量)辅料猪肉(适量)虾仁(适量)葱姜(适量)中辣(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)醸青椒的做法步骤1、小麻椒去蒂去子洗净备用。2、虾仁、猪肉剁末与葱姜末混合调成馅;然后将调好的馅塞入小麻椒内。3、锅里放油,待油温升至5—6...
-
泡椒鱿鱼卷的做法,泡椒鱿鱼卷怎么做
“起吃海鲜,一般靠海边的地方都喜欢原味,什么清蒸的、白灼的、清炖的,说是吃的出本色味,突出个鲜滑。川人嘛,就好重口味,最离不开的当然是辣椒了。把海鲜与辣椒结合在一起,制造出川味海鲜菜系,可以毫不含糊说,绝对是川人的独创!今天上个比较典型的川味海鲜菜吧:泡椒鱿鱼卷...
-
蛤蟆鱼烧雪菜的做法,蛤蟆鱼烧雪菜怎么做
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...
-
土豆红烧排骨的做法,土豆红烧排骨怎么做
“家人都喜欢吃排骨,土豆就更没得说了,怎么做都爱吃,呵呵,真想去秘鲁看看那一千多种土豆都什么样。这个做法很简单,用料少,味道非常好,甜鲜适宜,绝对下饭菜哦。。”食材明细主料排骨(适量)土豆(适量)辅料胡萝卜(适量)配料大料(适量)花椒(适量)蒜(适量)葱(适量)姜(适量)冰糖(适量)酱油(适量...