茶熏鸡腿,入秋之后的第一次尝试——私房茶熏鸡腿
“话说茶熏鸡,这个是我一年前就想做的。
但是,一直在看资料的时候,都说,这个做一次会很多油烟。
而且,我当时还搞不懂是要生熏,还是先蒸熟再熏。
最近看到一个关于做这个茶熏鸡的方法,又再次让我蠢蠢欲动,
不能再等了,不能再犹豫了,
实践才是检验真理的唯一标准!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 熏 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
私房茶熏鸡腿的做法步骤
1、新鲜鸡腿1只,茶叶10克(我这次用的是铁观音),米适量,黄糖适量,葱姜适量。
2、先把鸡腿洗净,晾干水,然后加入盐和干柠檬片按摩,让味道进入鸡腿及让肉质更加嫩滑。然后放进冰箱冷藏一天。
3、鸡腿冷藏1天后,放在室温下解冻,然后在锅里放进开水,把火调到最小,不要让水滚开,只让它保持一定的温度。然后放入葱姜。
4、在锅的水中加入李锦记的双茶老抽。把鸡腿放进水中浸泡,慢慢让它浸熟。
5、把米炒香,然后在锅里铺上锡纸。
6、把炒好的米,茶叶,黄片糖及适量的五香粉放在锡纸上。
7、放上不锈钢架子,然后放上鸡腿,盖上盖子,用大火熏制5分钟。
8、5分钟后,让你挡不住的色诱的鸡腿就上桌了。
小窍门
这个是让鸡腿吃起来嫩滑的方法,记得期间不能加大火或者盖锅盖。鸡腿大概浸泡10-15分钟,到8-9成熟就可以,你可以用筷子挫一下鸡腿最厚的地方看是否能插进去,能插进去代表已经熟了。记得,不能过熟,因为待会还要熏制如果过熟,或者全熟,就会肉质很柴!
浸泡熟的鸡腿要放出来稍微风干一下,让它表明干燥。
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