侉炖鲢鱼的做法,侉炖鲢鱼怎么做
“老郭曾在《满汉全席》里就提到过“侉炖龙虾”。所谓侉炖,就是将原料油炸后再入锅炖熟。原料一般需要改刀成块或条状,所用的面糊以面粉、鸡蛋调成,或直接拍上干面粉。过油炸时,要视菜肴的要求不同而有所区别,有的需炸半熟,有的则直接炸熟。炖制时汤汁稍多一些,不需要勾芡。成品装盘后,撒上葱丝、香菜梗调拌一下即可。
今天就用侉炖的方法来做花鲢鱼,其实从小就这么吃,太家常的味道,再熟悉不过了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
侉炖鲢鱼的做法步骤
1、将花鲢鱼洗净,去掉鱼鳍,改刀成块;
2、加适量盐和料酒,抓匀,腌30分钟;
3、用盘子取适量干面粉,腌过的鱼块沾上干面粉;
4、入锅炸至金黄;
5、将鱼块全部炸至金黄色;
6、葱取葱白切段,姜切片,蒜切块,辣椒掰碎备用;
7、把炸鱼的油过滤一下,去除杂质,回锅,下花椒、大料爆香;
8、倒入鱼块,烹入醋,加盖焖30秒,然后加入料酒,焖30秒;
9、加适量开水,没过鱼肉,下入葱、姜、蒜,辣椒;
10、水烧两开后,加适量白糖,炖15分钟后,加适量盐,至汤汁收浓,装盘即可。
小窍门
1.鱼视大小,改成合适大小的鱼段,好入味、也好炸制;
2.烹醋和料酒,要趁热,加入后一定要盖锅盖;
3.鱼要炸透,不仅好吃,更易炖。
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