鲜美的侉炖鱼怎么做又香又好吃
侉炖鱼是一道典型的山东菜肴,属于鲁菜。侉炖是一种做法,侉炖的方法能够减少鱼肉的营养流失。做出来的鱼肉肉质嫩滑、鲜美,汤呈乳白色。鱼肉本身富含蛋白质和氨基酸,能够提供人体所需要的维生素A、D、E等,营养价值高。经常吃鱼肉对人体健康很有好处。
主料
鸡蛋 :2个草鱼 :1条
五花肉 :50
辅料
蒜 :2瓣大葱 :1棵
料酒 :1汤匙
香醋 :1大勺
盐 :3
糖 :5
油 :适量
胡椒粉 :2
姜 :5片
面粉 :适量
具体步骤
1.大葱、姜切丝,蒜切片
2.留少许葱白部分,其它葱丝、姜丝、蒜片放入碗中冲入热水泡制20分钟成葱姜水
3.五花肉切片备用
4.草鱼收拾干净去头、在尾部划一刀,从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部(在鱼身上铺一块毛巾防滑)剔出脊骨成两片
5.再切成5cm左右的块
6.入盆加盐、糖、胡椒粉、料酒和葱姜水2勺抓一会,加盖腌制2-3小时
7.鱼骨不要扔掉,鱼头片开,去掉鱼牙,鱼骨切大段
8.炒锅加少量的油烧热下入鱼块煸至微黄
9.迅速冲入适量热水
10.倒入煮锅撇去浮沫后加入胡椒粉、料酒和一半的葱姜水转小火炖制30分钟
11.面粉里加入鸡蛋搅拌成面糊(不可太稠和太干,要调到用筷子挑起,面糊成一条线即可)
12.腌好的鱼块先两面沾满面粉
13.在放到面糊里挂满面糊
14.放到油温4-5成热的油里炸制表面金黄即可捞出备用
15.另起锅下入五花肉片煸至肥肉吐油
16.倒入刚才炖好的鱼汤(捞出鱼骨,只要鱼汤)煮开
17.下入炸好的鱼块,开锅撇去浮沫
18.转小火,调入盐、生抽、胡椒粉和剩下的葱姜水煮5分钟
19.准备一个深碗,底部加入葱白丝和香醋
20.把刚才炖好的鱼块和汤一起倒入碗中,好了,连汤带肉一起享用吧。
1、最后煮鱼是时候,一定要用小火,大伙都话就会把鱼外面的壳煮飞了。2、醋的量可以根据自己的喜好来调节。3、这里的胡椒粉和葱姜水都要分三次放,分别是腌鱼肉、煮鱼汤、炖鱼块。4、调制的鸡蛋糊不可太稠和太干,要调到用筷子挑起,面糊成一条线即可,太稠挂的糊太厚不好吃,太稀又挂不住。5、腌鱼的时候要稍微厚重一些,后面的炖鱼块时盐稍微少一些。
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