清蒸海上鲜的做法 原汁原味---清蒸海上鲜 清蒸海上鲜怎么做

“鲈鱼营养丰富，肉质鲜嫩，清蒸鲈鱼，口感清香滑腻，保留了鲈鱼的原汁原味；鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，是秋冬季食补的最佳菜色！
鱼蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，那叫一个鲜！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

清蒸海上鲜的做法步骤

• 1、鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

• 2、将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。

• 3、用料酒、少许盐揉匀鱼身、肚，码上姜葱丝腌制20分钟。

• 4、锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。

• 5、关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉，去掉葱姜丝。

• 6、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。

• 7、将味汁淋在鱼上，撒葱姜丝、彩椒丝。

• 8、淋入烧热明油即可食用。

小窍门

1、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
2、鲈鱼秋后始肥，每年的10～11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。
3、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出。