清蒸海上鲜的做法,清蒸海上鲜怎么做
“清蒸鱼,粤菜里烹调鱼的最常用做法,最大程度的保持了鱼的鲜味,只用简单的调料——酱油,就能将鱼的鲜味挥发的淋漓尽致。清蒸鱼在蒸前,一般不需要用盐来腌制,那样会令鱼肉失去水分,肉质变紧,少了鲜嫩的感觉。清蒸鱼调味的酱油,一般用鲜酱油、老抽、糖等调料调配出来。不过,现在市场上有现成的蒸鱼豉油,如李锦记蒸鱼豉油,免去自己调配,出来的效果让你达到专业的水平。
清蒸鱼要选用新鲜的鱼,用鲜活的鱼宰杀清蒸,味道会更胜一筹。市场里见到一条老虎斑,活力十足,一斤二两,这么名贵的鱼,清蒸是最好的,虽然贵点,却是做清蒸鱼的好食材,这道清蒸海上鲜就用它了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
清蒸海上鲜的做法步骤
1、将鱼宰杀去鳞去肚去鳃洗净。这个可以让卖鱼的档主代劳,因为你买回来再宰杀鱼可能已经死了,味道会逊色很多。
2、在碟子上铺上适量的葱段。
3、将洗净控干水的鱼置于葱段上面。
4、切一些姜丝,放在鱼上面。
5、锅里加适量的水烧开,将鱼置于锅里猛火蒸十分钟。
6、时间到后,将蒸好的鱼取出。
7、撤掉姜葱、倒掉碟子里蒸鱼的汤汁。
8、在鱼身上铺上适量的葱丝
- 9、在鱼的旁边淋上适量的李锦记蒸鱼豉油。
10、将锅加热,烧热适量的花生油,然后淋在鱼身上就行了。
11、美味的清蒸石斑鱼
小窍门
1、将调味汁淋入盘子里的时候不要直接倒在鱼的身上,淋油的时候直接淋在鱼的身上。
2、鱼下面垫上葱段是让蒸汽能作用到鱼的底部,盘子平一点的话也可以用两根筷子
3、如何分辨蒸熟的鱼选用的是活鱼还是死鱼呢?鲜活的鱼宰杀后蒸出来的,皮会收缩破损,鱼眼会从眼眶里吐出到外面,肉很白。用死鱼宰杀蒸的,鱼眼会凹进去,皮会保持完整,肉会有点发灰。
4、看到有些朋友喜欢将鱼蒸熟后再关火焖上几分钟,其实是不正确的做法,对于肉质鲜嫩的鱼,这样会过火了,鱼肉就变老了,因为蒸汽的作用还在持续对鱼起作用。
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