盐烤秋刀鱼的做法 【盐烤秋刀鱼】 盐烤秋刀鱼怎么做
“记得之前看《孤独的美食家》,五郎先生曾吃过一道“生拌秋刀鱼”(似乎是第二季里面的一集,那集里还有“酒蒸蛤蜊”),似乎非常美味。。
可惜那道菜要使用新鲜的秋刀鱼,我们这内陆地区是买不到的。
我在超市见到的秋刀鱼,大部分都是冷冻或者冰鲜(其实两个都没差吧。。),所以只好退而求其次的做成“烤秋刀鱼”。。
这道菜的关键是:葱姜可以少,盐必不可少~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
盐烤秋刀鱼的做法步骤
1、准备好材料;
2、冰鲜秋刀鱼清洗干净后,从肚子剪开,去除内脏、鱼鳃和黑膜,并且洗净血污;
3、用厨房用纸或者干布,吸干鱼表面和肚子里的水分;
4、用利刀在鱼的两面都斜切几刀;
5、处理好的鱼,表面和肚子里都撒上少许盐,现磨黑胡椒,按摩一下,尽量每个角落都揉到;
6、姜切条,蒜去皮后拍碎,塞入鱼肚子中,蒙上保鲜膜,静置15~30分钟;
7、烤箱提前预热200度。预热结束后,在锡纸上涂上一层橄榄油;
8、将鱼放在锡纸上,送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20~25分钟;
9、中途烤到10分钟左右,取出来翻面一次并撒少许盐;
10、烤到鱼肉开始嗤嗤冒油,出炉,配上新鲜柠檬切片,开吃!
小窍门
1.秋刀鱼要选择外表光滑无破损,并且表皮有光泽的,这种鱼味道比较好;
2.剪开秋刀鱼的肚子时,注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净;
3.鱼身上的水分要擦干,这样有两个目的:一是能更好的入味;二是烘烤的时候不会出太多水;
4.不用葱姜的话,也可以用少许料酒代替;
5.锡纸上刷油,是为了防止烘烤过程中,秋刀鱼的皮黏在锡纸上;
6.烘烤过程中,撒少许盐在鱼的表面,味道会更加鲜美。
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