干煎秋刀鱼的做法 【干煎秋刀鱼】 干煎秋刀鱼怎么做
“做干煎鱼,最令人担心的就是破皮和粘锅了。
我看过很多人做煎鱼的时候,会在表面沾一些干粉。
虽然一定程度上,确实是可以保证鱼皮的完整,但就我个人而言,不太喜欢这种做法。
其实只要注意几点,这两点都完全可以避免哦。
下面就说说我是怎么煎出完整金黄的鱼皮的哈~~~
不敢说我做的一定对,只是分享出来。如果有做的不对的地方,欢迎大家指正哦~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
干煎秋刀鱼的做法步骤
1、准备好秋刀鱼和柠檬;
2、秋刀鱼清洗干净,去除鱼鳃,内脏和靠近鱼骨头的血线;
3、将清理好的秋刀鱼,放在厨房用纸上,吸干表面水分。肚子里面的水分,也同样要吸干。如果可以的话,最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净,然后放在通风的地方晾干;
4、用锋利的小刀,沿着鱼身上的虚线,划一道口子。我个人觉得这么划刀口,能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整;
5、撒上适量盐,用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐,然后放在一旁,腌制30分钟;
6、铸铁锅中刷上一层薄油,然后大火加热,烧到冒烟后,放入秋刀鱼。我这个锅子不够大,最好是大一些的,这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底,受热面积更大;
7、一面煎至焦黄后,将鱼翻面,将另一面同样煎至金黄上色;
8、煎鱼的过程中,可以再适量的撒些盐,煎好后装盘,摆上切好的柠檬片。吃的时候,将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。
小窍门
1.挑选秋刀鱼时,注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼,比较新鲜。同时,鱼身上最好不要有伤口和破皮;
2.秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉,要不会很腥的;
3.煎鱼不破皮的要点是:首先,鱼皮一定要充分晾干,鱼肚子里也要晾干,这样煎的时候才不会出水,能够保证表皮的干爽;其次,锅子一定要热,这样能让鱼皮金黄,同时不会把鱼煎老;
4.鱼身表面的刀口,根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子,要不煎鱼的时候容易断。
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