水晶肴肉的做法，水晶肴肉怎么做

“这道菜做起来需要的时间有点长，但是做好后，味道不会让你失望的。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

水晶肴肉的做法步骤

• 1、猪前蹄处理干净，加花椒，小茴香，盐，料酒腌制24小时。（我在超市买的，已经剖开了）

• 2、将腌制好的猪前蹄焯水，然后用温水清洗干净。

• 3、高压锅中添约1500ml的水，加入香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮煮开成卤水。（水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了）

• 4、将清洗干净的猪前蹄放入卤水中，盖盖，上气后，中小火压20分钟左右。

• 5、将煮好的猪前蹄去骨，放入碗中，压实。（煮肉的汤可以留着煮面，烧汤都可以）

• 6、盖上保鲜膜，再放一个碗，上面放上重物压至凝固。

• 7、将压好的猪前蹄切片。

• 8、用姜丝，香醋，自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。

小窍门

这道菜是镇江名菜，醋最好用镇江的香醋。