东坡肘子,自创美味东坡肘子
“传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味而闻名。做过几次东坡肉,那种入口即化、软糯香酥的口感,成了我家宴客的主打菜肴,很想再深入一下,用制作东坡肉的方法制作一直想做东坡肘子,把这道大菜放在节日的家宴上。过年讲究的是餐桌文化,好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有,如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌,那这道菜就很能代表那句流行语:高大上呢!
我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉,所有材料也都是按照东坡肉的材料添加,只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套,原来的砂锅放不下了,临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了,好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅,再配上竹篦子,就不会像这次有些手忙脚乱了哦。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自创美味东坡肘子的做法步骤
1、带皮猪肘子1只
2、鲜姜60克小香葱120克
3、先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
4、先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
5、花椒一小撮大料2个桂皮4小块
6、在筷子上面依次摆上香葱和姜片
7、把肘子放入皮朝下摆好
8、依次加入老抽和鲜味酱油、
9、加入老黄酒
10、倒上水
11、冰糖
12、调料
13、大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)
14、大火蒸1小时取出
15、将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
16、浇在肘子上即可
小窍门
1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的,可肘子比较大,临时改成不锈钢锅来煮,味道是没有多大的影响,只是临时换锅有点忙乱哦。
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