五味俱全的东坡肘子怎么做又香又好吃
主料
山黑猪前肘 :1000辅料
盐 :适量白糖 :适量
辣椒 :适量
葱 :适量
姜 :适量
香叶 :适量
小茴香 :适量
酱油 :适量
油 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
冰糖 :适量
花雕酒 :适量
甜面酱 :适量
具体步骤
1.准备好肘子。
2. 准备好所用的调料。
3. 肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。
4. 再肘子表皮上抹上一层酱油,放在通风处吹干。
5. 锅中注入油,烧热 下入肘子。
6. 炸至肘子表皮金黄捞出沥油。
7.用叉子在炸好的肘子上扎上孔。
8.砂锅底部放入防粘网,加入调料包。再把葱姜铺在上面。
9.将肘子放入砂锅中。
10.另起锅,注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。1112 13
11.烹入酱油。
12.加入开水 倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀,使甜面酱没有颗粒。
13.将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。
14.盖上锅盖,烧开后转微火,烧制2小时。
15.加入盐和冰糖,继续微火炖至2小时。
16.6取出肘子放入盘中,入蒸锅继续蒸至1小时。
17.把汤汁过滤后,加入薄芡烧开。
18.淋入蒸好的肘子上即可。
1我用的是京东生鲜自营的山黑猪肘,清理的很干净,所以我没把肘子焯水,如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。2肘子要用厨房纸吸干水分,以免在炸制过程中烫伤。3肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。4在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。5炒糖色要用小火,以免炒糊。6肘子炖至4小时后已经很软烂了,取出时,要轻,以免破坏肘子的容貌。
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