蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法 红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼] 蒜蓉辣酱烧偏口鱼怎么做
“光阴飞逝,星移斗转,转眼间跨越了1314。
过去的一年,快乐着,成长着;
过去的一年,失去了很多,也得到了很多;
过去的一年,有喜有忧,有笑有泪。
怀著感恩的心告別,怀著希望的心迎接,
愿在新的一年裡,快乐健康,收获多多,幸福滿滿!
中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼,寓意的是年年有“余”,“鱼”与“余”同音,无鱼不成席,特别是做为海边人,鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜,且鱼的品种多,每种鱼的烹饪方法都不同,焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有,但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜,鱼的品种不重要,重要的是个头越大越意味着来年有新气象,祈盼年年有余的愿望能够成真。
元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼做为新年头道餐桌大菜,做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制,做好的成品大鱼红红的、油油的,非常美味,寓意着新年红红火火、年年有“余”。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 神级 (难度)
蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法步骤
1、主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤
2、葱、姜、蒜、花椒、大料
3、红椒、杭椒、香菜
4、调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉
5、偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制)
6、准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉
7、锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
8、炸制5成熟时捞出备用
9、锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
10、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
11、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
12、冲入开水,水要烧滚开
13、将各种佐料捞出
14、将炸制好的鱼段放入锅中烧制
15、再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟
16、30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可
小窍门
1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状;
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。
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