酱焖偏口鱼的做法,酱焖偏口鱼怎么做
“偏口鱼肉质肥厚结实,倘若使用一般的烧法,除了边缘较薄的地方细嫩鲜香之外,其他地方的肉质会比较“死”,吃起来很干。所以要想把这个鱼做好,可以适当多用一些油,加一些肉片或者高汤增加口感,汤汁也要浓稠以便于鱼肉与调料能融合于一体。在中国山东、辽宁的沿海最传统的烹制方式就是酱焖,尤其是利用“收汁”的方式烹制这道菜,味道更加到位。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱焖偏口鱼的做法步骤
- 1、偏口鱼洗净,除内脏、鳃和鱼鳞,两面打花刀,用料酒和盐腌制20分钟;
- 2、五花肉切片,干香菇泡发后洗净,对半切块;
- 3、锅内倒油,放入处理好的主辅料、调料和水;
- 4、盖好锅盖,启动【收汁•鱼】(【ASR•Finsh】)功能,烹饪程序自动执行;
- 5、待烹饪结束后,把鱼轻轻取出摆入盘中,然后搅拌锅内剩余原料,淋在鱼身即可。
小窍门
1.打花刀不可过深,以防碎烂;
2.相应的增加腌制时间,可以让鱼更加入味。
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