老醋韭菜的做法,老醋韭菜怎么做
“一直馋涎韭菜好久了,但是不敢买,为什么呢?因为过了食用韭菜最好的季节。小时候总听大人们说农历二月份是韭菜最好吃的时候,叶直、鲜嫩、翠绿,嫩油油的感觉要滴水似的。夏季和秋季的口感就差太多了。
现在哪还有吃不到的蔬菜呢,蔬菜大棚里面一年四季各种蔬菜应接不暇。可是总感觉少点什么味道。对了,就是小时候那种新鲜蔬菜的味道。黄瓜头顶还带着花,身上还夹着刺,用手一刺溜,满身的刺就掉一地了;西红柿从地里摘下来好不夸张直接送进嘴里;茄子上还沾着露水;辣椒上还趴着一只蛐蛐......
现在的蔬菜就只是蔬菜了,少了泥土的芬芳;少了自然的野性。
虽然过了食用韭菜的最佳季节,偶尔也能碰到附近的乡农自己家种植的韭菜,吃不完就索性拿出来卖挣点零花钱,要是遇见了就一定要买,不然又得错过美味。
韭菜的美味,不比肉。它有自己的个性,气味强烈,要是没有处理好饭后遗留问题,别人保证能闻见它的味道。但丝毫不影响大家享用的心情。挑选韭菜也是个技术活。一定挑选叶片较厚,这样吃起来更有口感,其次就是新鲜,如果都已经焉了,失水就比较严重,口感就差远了。
好食材才能做出好食材。好的原材料就是东风,剩下的就是调料。今天的这道老醋韭菜,用料非常简单,家家户户都有的陈醋、白糖、香油、盐。一煮一拌就是一盘菜。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
老醋韭菜的做法步骤
1、提前准备原材料
2、将韭菜摘去较老的根部和发黄的叶子,清洗浸泡,锅内倒水烧开,将清洗浸泡的韭菜放入沸水中焯10秒钟(多一秒就不行,老了就不清脆了)捞出沥干水
3、将韭菜摘去较老的根部和发黄的叶子,清洗浸泡,锅内倒水烧开,将清洗浸泡的韭菜放入沸水中焯10秒钟(多一秒就不行,老了就不清脆了)捞出沥干水
4、将焯好的韭菜切成段(长短随意),摆放在盘内
5、将调好的酱汁淋在韭菜段上,吃的时候拌匀就可以
小窍门
1.挑选韭菜的时候最好买刚刚新割下来的,新鲜多汁没有失水,口感更好
2.为了保证安全,建议买回家后用清洗剂浸泡(这年头没有农药的食品还是比较少吧)
3.韭菜焯水的时候沸水下锅,焯10秒就拿来,时间太长就会变得软绵,失去脆嫩的口感
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