锦绣双味虾的做法 【锦绣双味虾】---,一酥香一鲜嫩的汇集 锦绣双味虾怎么做
“这个菜我也是第一次做,没有什么灵感来源,就是想啊想啊想到的画面。但不谦虚的说,真的很好吃,如果让我选择的话,我不知道该说酥香的虾头好吃还是嫩滑的虾线好吃,同一个菜,同一盘虾,两个截然不同的味道与口感,一个酥得掉渣,一个却爽弹无比。
虾头特别补钙,丢弃了的话,实在可惜。就算不是做这个菜,如果平时有剩下虾头的话,像这样做了吃,一定很受欢迎。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
锦绣双味虾的做法步骤
1、准备好主料:鲜虾。
2、准备好配料:猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。
3、取下虾头,清洗干净,加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。
4、虾身去壳去虾肠清洗干净。
5、把猪肥膘切成末,虾肉切成丁。
6、先把猪肥膘放入料理机搅拌一下再放入虾肉,搅打成茸,倒入碗中,用筷子搅拌上劲。(因为虾很容易搅拌成茸,所以先搅拌猪肥膘)
7、在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉,抖匀。
8、放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆,捞出,控一下油。
9、放入碗中,趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻,抖匀。
10、切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。
11、把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里,剪个小口,在微开的锅里挤成虾线。
12、煮至虾线变得颜色微红即可。(变色即可,以免过老,口感就不那么鲜嫩了)
13、捞出过一下冷水,煮好的虾线是很完整很Q弹的。
14、锅里加入适量油,放入姜丝煸香,再下入青红椒丝翻炒几下。
15、加入虾线,调入少许食盐和料酒翻炒均匀。
16、调入约1汤勺的水淀粉,勾上薄芡。
17、最后加入香葱段炒匀。
18、把炒好的虾线装入盘中即可。
小窍门
诗心片语:
1:在虾头上撒上少许干淀粉,炸出的虾头更酥脆。
2:在打虾茸的时候先打猪肥膘,或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。
3:虾自身带有咸味,所有调味时只需少许盐即可,以免过咸。
4:在煮虾线的时候变色即可,以免煮得过老。
5:在炒虾线的时候要快炒,以保留虾的鲜嫩口感。
6:滑炒虾线时,勾点薄芡,味道更好。
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