锦绣鸡丝的做法,锦绣鸡丝怎么做
“咸香适口,色泽雅淡,不浮不躁。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
锦绣鸡丝的做法步骤
1、鸡胸肉切成丝,但一定要顺着鸡肉的纹理来切,这样不易断
2、鸡肉加一点葱姜水,料酒,盐,一点蛋清抓揉均匀,加水淀粉抓揉均匀,最后表面封上油。放冰箱里,静置15分钟
3、葱姜切丝,不喜欢姜的就别放
4、胡萝卜,青椒,香菇切丝
5、十五分钟已过,开火锅中放油润锅再把油倒出去,等锅冒烟了放油,油要宽些。
6、油还不太热,就下入浆好的鸡丝,用筷子打散鸡丝,油温上来了,鸡丝变色
7、然后下入胡萝卜,青椒,香菇,一并滑油
8、将锅中食材过漏勺,把油漏入油罐
9、锅中放适量油,倒入碗芡,将碗芡炒至有些粘稠。碗芡这步忘记拍照了,说一下,碗中放葱姜丝,盐,糖,白胡椒粉,鸡精,清水,适量水淀粉,偷芡不见芡,一点点就可以,再放香油即可。
10、下入食材,翻炒均匀
11、出锅装盘
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