锦绣鱼翅饺家庭版怎么做又香又好吃
主料
赤肉 :250公克肥肉 :100公克
虾仁 :100公克
香菇 :3朵
素鱼翅 :60公克
绿竹笋 :100公克
胡萝卜 :60公克
香菜 :20公克
葱 :20公克
大白皮 :半斤
盐 :7公克
味精 :10公克
糖 :15公克
太白粉 :15公克
香油 :1大匙
胡椒粉 :1小匙
辅料
具体步骤
1. 赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干;香菇、素鱼翅加水泡发后切碎;绿竹笋切丝,汆烫过后抓干水份;胡萝卜、香菜、葱切碎,备用。
2. 取一大盆,将作法1的赤肉与盐一起混合,并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状,即加入虾仁继续摔打搅拌。
3. 待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀,再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀,最后加入作法1的剩余材料,一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。
4. 取一片大白皮,包入作法3约30公克馅料,对折后用手捏成鸡冠形,重复动作至材料用毕。
5. 将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内,以大火蒸6分钟即可。
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