炒鱼丸的做法,炒鱼丸怎么做
“自己动手做鱼丸应该是个比较繁琐的营生,每次做鱼丸我都是很怵头。可是为了舌尖上那缕鲜美的味道,我却乐此不疲。
以前做过的鱼圆是那种做好可以飘在汤水上面,颜色雪白的鱼圆。这种鱼圆做起来比较麻烦,刮鱼茸时候只要鱼的白肉,靠近鱼皮的红肉不能用,而且鱼茸和清水要按照1:1的比例打成鱼肉浆,并调入适量猪油。只有如此做出的鱼圆才能够做到:雪白、软滑而且能够漂浮在汤水之上,山东微山湖区的渔家就把这种鱼圆叫做“飘汤鱼圆”。
今天做个“炒鱼丸”,相比起鱼圆来说要简单一些,也方便看帖的朋友交流操作。鱼继续用草鱼,因为草鱼一般是野生的,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。做鱼丸最需要力气的就是刮鱼肉茸了;片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成鱼肉茸。不过偷懒的朋友可以把鱼肉用刀来剁制成鱼肉酱,最简单的方法就是把去骨片好的鱼肉放到料理机里打成肉茸了。不过用刀剁制、用料理机做的鱼肉茸很多容易混入小鱼刺,因此搅拌鱼肉酱时候要仔细挑出。鱼肉茸用蚝油、精盐、料酒调匀搅拌上劲,可掺入少许香菜或其他菜叶。用小勺子把鱼肉酱团成鱼丸状,用六成油炸至稍微泛黄,然后就是烹制了。配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。此菜鲜香、爽滑适合老人、儿童食用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炒鱼丸的做法步骤
1、草鱼宰杀洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。
2、用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。
3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。
4、倒入一汤匙料酒。
5、撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。
6、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。
7、另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。
8、倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。
9、炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。
10、等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。
11、彩椒洗净片成斜片。
12、锅里留底油,油热后放入姜片爆香。
13、倒入彩椒片,翻炒均匀。
14、倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒。
15、烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。
小窍门
1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。
2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。
3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。
3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。
-
虾油炒粉丝卷心菜的做法,虾油炒粉丝卷心菜怎么做
“去成都的时候,每天在下榻的酒店里用餐,住的时间长了,以至于到后来,把菜谱上介绍的典型川菜吃了一遍,这是美食之都,和妹妹合计着,既然有机会来了,怎么的也不能重复着吃,争取能多吃一样就多吃一样。这道菜是菜谱上没有列出的,妹妹发现别人餐桌上有吃的,喊来服务员我们也要...
-
莲藕焖五花肉的做法,莲藕焖五花肉怎么做
“味道很好呢!五花肉出了水肥而不腻,莲藕具有补血、消炎的功效,两者配合的非常完美。”食材明细主料五花肉(适量)莲藕(适量)姜片(适量)红葱头(适量)辅料南乳(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)盐(适量)蚝油(适量)咸鲜(口味)焖(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)莲藕焖五花肉的做法步骤1、五花肉出...
-
孔雀开屏鱼的做法 孔雀开屏鱼(花开富贵) 孔雀开屏鱼怎么做
“清蒸鱼的花样做法,做年夜菜好看又好吃。”食材明细主料鳊鱼(一条)辅料青朝天椒(一个)红朝天椒(一个)香葱(两根)配料食用油(一汤匙)白胡椒(一茶匙)盐(两茶匙)蒸鱼豉油(两汤匙)咸鲜(口味)蒸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)孔雀开屏鱼的做法步骤1、去头尾,鳍剪掉。用盐两茶匙,白胡椒一茶匙,食...
-
油爆鹌鹑的做法,油爆鹌鹑怎么做
“早上在菜市看到好多老太太都在买鹌鹑蛋,一看边上还关了一笼子活的鹌鹑,图个新鲜,买了回来炸着吃,甭提有多香了”食材明细主料鹌鹑(四只)辅料生姜(适量)朝天椒(适量)桂皮(适量)大料(适量)青椒(适量)大蒜(适量)碗豆酱(适量)剁辣椒(适量)盐(适量)糖(适量)鸡精(适量)老抽(适量)料酒(适量)原味...