潮汕鲎粿的做法,潮汕鲎粿怎么做
“潮阳何时开始有鲎粿,未有查考,据现今八、九十岁的老人说,幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。
《潮阳县志》载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,气味更加芳香可口,为群众所喜爱。侨胞归里,常专点品尝。
说了这么多是不是有点饿了,现在我就来教大家用粉做出好吃的潮汕小吃吧:潮汕鲎粿”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
潮汕鲎粿的做法步骤
1、将香菇洗干净,切碎,放置盘中,待用
2、将鲜虾去头剥壳,洗干净,待用
3、将干贝用温水泡开后,撕碎,放置盘中,待用
4、将鹌鹑蛋煮熟,剥壳,放置盘中,待用
5、按3:1的比例混合红薯淀粉和粳米粉,加入温水调成粉浆
6、接着,将弄好的粉浆平均的倒在三个碗中,再将之前准备好的食材平均放入碗中,再倒入一勺覆盖住
7、然后放入蒸笼,蒸一个小时即可
8、最后,出锅后倒扣,放凉后脱模。蘸点生抽或花生酱吃,更美味哦
小窍门
请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
蒸鲎粿要彻底蒸熟,避免红薯粉结块
事先要用温水泡开香菇和干贝
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