笋烧肉的做法 杭州名菜“笋烧肉” 笋烧肉怎么做
“无肉人自瘦,
无竹人自俗;
若要不俗也不瘦,
劝君常食“笋烧肉”。
呵呵,这是东坡先生对“笋烧肉”的一种厚爱。东坡先生一生清贫,做官时勤政亲民,平日里只以俸银来过活,但留给后世的却是传世的文学作品和脍炙人口的简朴美食,从简朴中却透出食的精髓和做人的高尚品格!
话说,东坡先生初任杭州刺史时,两袖清风身无多余之物,只以西子湖畔的蜗居一隅为栖身之地,比起前几任的官员,简直就是黎民百姓的居住条件!院子虽小房屋也简陋但很清净,院里有竹有花有草,东坡先生很是高兴,一生就喜欢竹,竹代表着人的气节,亦可以对竹吟诗作画,还可以吃竹下冒出的笋子。
那时的竹笋不比现在,当时是很便宜的蔬菜,甚至不用花钱,自己用锄去刨就行,江南到处都是竹。古代也没有冰箱,生活好一些的,人们大都食用腌肉和火腿,这些肉可以储存数年都不易变质。笋配肉是绝佳的搭配,既便宜又好吃!
新官上任总要受到地方乡绅官吏的一番吹捧,身为一方的父母官人人巴结都为之不及,因此送银两请吃饭隔三差五的就要有人登门造访,被东坡先生一概谢绝。出于无奈,这些乡绅官吏只好请东坡先生的一位同窗来出面邀请。这位仁兄到了东坡先生的家中,正赶上东坡先生午饭,桌上摆一菜一饭,菜是笋烧肉,饭就是江南的糙米饭,同窗见了此景很是惊讶,偌大的官员平日里只吃这个!心中很是不解!
东坡先生笑了笑,起身邀请同窗共餐,随意便说;笋是自家院里的笋,肉是上任时从家乡带来的肉,餐餐可品家乡美味亦可自省做官之名节。同窗脸红,未敢提及邀请之事,只是陪东坡先生喝了一壶老酒叙叙旧。开篇的那首诗,便是东坡先生席间自嘲的一首警示打油诗!
这款传承美德与人品的菜肴,是最值得我们后世子孙来加以品味的!“笋烧肉”的做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
笋烧肉的做法步骤
1、锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
2、把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
3、把冬笋煸透后放入葱姜。
4、葱姜煸出香味后烹入绍酒。
5、再烹入酱油炒匀。
6、炒匀后注入适量清水焖制。
7、焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
8、撒入少许胡椒粉炒匀。
9、炒匀后放入芦笋炒至断生。
10、放入红椒翻炒数下。
11、最后用少许水淀粉勾芡。
12、待芡汁糊化后便可码盘。
小窍门
此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
温馨提示;
1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。
2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。
3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!
4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!
-
蛤蟆鱼烧雪菜的做法,蛤蟆鱼烧雪菜怎么做
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...
-
榄菜肉丁四季豆的做法,榄菜肉丁四季豆怎么做
“这个菜对我来说,是有故事的。因为有故事所以爱上这道湘菜。呵,有故事真好,心里很温暖。”食材明细主料豆角(适量)猪肉(适量)辅料橄榄菜(适量)辣椒(适量)葱姜蒜(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)榄菜肉丁四季豆的做法步骤1、原料。2、猪肉切小丁,放在碗里加入料酒,酱油...
-
雪中送炭的做法,雪中送炭怎么做
“光看这名字大家猜得出是什么菜吗?昨天和爸妈通电话,爸妈的话启发了我:都是五颜六色的会不会让人视觉疲劳呢?我想想也许是哦!可是做什么颜色的菜呢??又好吃,又清爽的呢?看大家好像都很喜欢茄子,家里也正好有,找到半根萝卜,一根很紫的茄子网上查了下,茄子和白萝卜好像没说有...
-
酿面筋的做法 奶奶の酿面筋 酿面筋怎么做
“酿面筋——无锡特产哦。喜欢红烧口味的就多放点酱油把。我不喜欢红烧的所有调料里就不写酱油了。PS:感谢下奶奶的技术支持:p”食材明细主料猪肉(适量)清水油面筋(适量)蘑菇(适量)辅料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)料酒(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)简单(难度)酿面筋的做法...