密制卤鸡胗的做法 【自制卤水】密制卤鸡胗 密制卤鸡胗怎么做
“卤味有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,然后一大特色是中药成分重。
另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。
制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然,甘草,肉果,三奈,紫草,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
我利用自己手上的调料,制作了这个简单又好吃的卤味,这个味道比较适合北方人的口味,味道比较浓郁,闻起来味道很香,分享给大家”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
密制卤鸡胗的做法步骤
1、洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然,甘草,肉果,三奈,紫草,白果熬成的卤水。
2、鸡胗要进行处理,切好。
3、水做开,把鸡胗焯水。
4、白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。
5、煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。
6、锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。
7、水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。
8、煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。
9、成品图
小窍门
卤水用完可以留下做其他的,卤鸡蛋,或者是留下拌米饭也好吃。
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