凉拌卤鸡胗的做法,凉拌卤鸡胗怎么做
“即使不断有人专家说,动物内脏不宜多吃,其中的胆固醇含量高如何如何的,但还是难以抵挡它们对我的诱惑。隔三差五,我就得炖上这么一锅,或者直接吃,或者切块切片和一些蔬菜瓜果拌着吃。
瞧,今天我又卤了一锅鸡胗子,本来还想把鸡心鸡肝一块儿弄,老妈说,这岁数了你还是注意点儿吧,细水长流老有的吃,一下子吃伤了就再没机会吃了。好吧,俗话说,不听老人言,吃亏在眼前。想想老妈说得对,我还是少食多餐为妙。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
凉拌卤鸡胗的做法步骤
1、新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下,内部有残留的内金需要去掉,外面有白色的网油也撕掉,再里外清洗干净;
2、将卤鸡胗用的调料准备好,都是常见的:大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶,用量根据口味来调整,也可以放自己喜欢的调料,目的就是去腥提香;
3、将调料倒入锅中,再倒入适量的温水;
4、将鸡胗全部倒入锅中,再倒入适量的酱油、蚝油、盐,混合均匀;因为各个品牌的酱油颜色不同,请根据情况来调整用量;
5、大火煮开后转小火,无需焯水,只需将表面的浮沫去掉即可,如果不想撇也没事儿,浮沫会粘在锅边,也不、影响鸡胗的口感和口味的;
6、卤好的鸡胗泡在汤中更入味,热吃凉吃可直接食用,也可切块或者切片,与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌,不但是绝佳的下酒小菜,还可以佐粥吃馒头。
7、凉拌卤鸡胗,开胃解馋吃一夏!
小窍门
1.买回来的鸡胗非常是收拾干净的,但还要自己要检查清洗两遍,特别是内部的黄色内金,味道是苦的,一定要完全去干净;外面白色的网状油也不利于健康,也要撕干净;
2.鸡胗子易熟但不易入味,所以调料量多一些,煮熟后泡汤里,或者将汤汁收得浓一些。
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