九转大肠的做法,九转大肠怎么做
“将传统的的做法加以改良,加入番茄酱,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜红润油亮肥而不腻,酸甜可口,韧劲十足。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
九转大肠的做法步骤
1、猪大肠纳盆,放淀粉、醋。
2、备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
3、加入清水。
4、反复揉搓。
5、置于流水反复冲灌漂洗。
6、大肠入清水锅,放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
7、倒入花雕酒,烧开后煮40分钟。
8、煮熟的大肠。
9、锅入油,烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
10、熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
11、锅内留底油,下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
12、捞出葱花、姜片。
13、下猪大肠继续收汁,小火熬至枣红色即可。
小窍门
1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐(或淀粉)、醋揉洗过的猪肠放入请水中,一手捏住一端,另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质,将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来,抹上适量的盐(或淀粉)仔细揉搓,撕去内壁的肥油,清洗粘液、杂质,再将猪肠回翻过来,用清水反复冲灌漂洗,直至猪肠色白发亮、无异味即可
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