笋干酥肉烧三鲜的做法,笋干酥肉烧三鲜怎么做
“本想来个街上面馆里三鲜面中的那种笋干烧三鲜。但是得事先去买一条五花肉,却又用不了多少。正好厨房刚刚炸了一大锅酥肉,索性也不去想那五花肉了,就用这酥肉也是一样。
刚发制的竹笋干才是主角,随便在冰箱里薅了些配菜,香菇可以增香提鲜,海带好像是三鲜之必备。抓了一碟酥肉,看看那些配菜+竹笋干已经足够很大一盘,又捡出几块来。把所有食材切好,感觉色调太过一致,又顺手薅过一根莴笋,切下半根,算是增加一点清新颜色。
按照各食材的入味以及成熟程度依次下菜,最后才放入莴笋条,立马就感觉清爽了不少。
熟透出锅,味鲜汁浓,酥肉版的笋干烧三鲜也是不错。。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
笋干酥肉烧三鲜的做法步骤
1、用料:水发竹笋干200克,香菇3朵,酥肉80克,水发海带120克,莴笋半根,大葱2根,食盐适量,生姜1小块,花椒少许,植物油适量,水适量,葱花适量,胡椒粉少许。
2、水发竹笋干切成滚刀块,备用。
3、酥肉切成厚片。
4、水发海带洗净后切成菱形块,备用。
5、香菇洗净,切成片。
6、莴笋去皮,洗净,切成小段。
7、大葱洗净,斜刀切成段,生姜洗净,拍碎,备用。
8、锅中倒入油,烧热,放入生姜爆香,
9、再放入花椒,大葱,爆香,
10、放入酥肉,煸炒出油脂,
11、再倒入竹笋干,翻炒均匀。
12、加入适量清水,没过锅中食材,大火煮沸,
13、放入香菇,大火煮至香菇变软,加入适量食盐调味。
14、再加入水发海带,大火煮沸后转中小火,煮至海带变软。
15、最后放入莴笋条,煮至莴笋条变软。
16、大火收汁,最后再根据汤汁咸淡,加少许食盐调节。
17、出锅,撒上胡椒粉和葱花,即可使用。
小窍门
香菇煮软后加入少许食盐一同熬煮,可以使竹笋干和香菇充分吸收调料的味道,更加入味。但盐不宜过多,以免太咸。
莴笋不耐久煮,最后放入,熟透即可出锅。
煮制时间需根据自己想要的口感酌情把握。
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