笋干烧排骨的做法,笋干烧排骨怎么做
“今年家里也晒了一点笋干,大概能吃三四顿,不多,以前试过晒多了最后扔了,加上今年老人家也没怎么回家,没有机会去砍。
我是那么的爱吃竹笋,不管是鲜的还是干的,不管是酸的还是辣的,反正我就没觉得过腻。
要是自己晒的吃完的话,那就买点吧,夏郢街上村民自己晒的也多,25一斤质量很好的,圩日都有卖,有个人还圩圩在我办公室楼下路口卖。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
笋干烧排骨的做法步骤
1、笋干提最好前半天用水浸泡,冷水就可以了。泡的照片忘了拍了,泡过后烧一锅水,煮来后煮几分钟。
2、煮过后捞出来,略为清洗,切段。
3、准备八角香叶等平时常放的香料。
4、切几片姜。
5、热锅下油,小火慢煎排骨。有关肉,我一般一次买几天的量,切好分开装,一餐一份,冻冰箱里,煮之前提前取出解冻。因为我懒得洗切肉的砧板。
6、排骨煎香后,加入姜和香叶等稍炒几下。。
7、加入适量冰糖。
8、把冰糖炒融。
9、加入生抽,翻炒。
10、炒匀后加入水。
11、烧开后加入笋干,继续烧,小火慢慢炖,期间不时翻一翻,炖到各种材料觉得合适的软烂度。
12、最后收汁出锅。烧的期间我到差不多时,把八角香叶等夹出来扔掉了,所以后面基本看不到了。
小窍门
笋干提前浸泡,再煮一次水,因为晒的时候一般都是煮一次水,就切了晒的,很多笋里黄黄的水没煮出来,有的品种的笋干即使煮好几次还是黄的呢。
生抽的量要保证笋干和排骨够咸,因为没有加盐了。我家一般不用老抽,也不用红烧酱油,所以成品视觉上会差点。
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