红烧羊肉的做法 【烟台】红烧羊肉 红烧羊肉怎么做
“俗语说“秋冬羊肉赛金丹”,冬天吃羊肉既能抵御严寒,又可滋补身体,可谓是一举两得。南方的羊肉相比起北方,羊膻味儿要重一点,越往北走,羊肉的品质越好。如果能有机会买到内蒙古的羊肉,那是最好不过了。以前住在南方,我是从来不吃羊肉的,那股羊膻味儿始终无法接受。来到北方,自从第一次喝了那碗热乎乎的羊肉汤,让我对羊肉的看法有了很大的改观,原来羊肉也能做得如此的鲜美,羊膻味儿几乎可以忽略。北方的冬天异常寒冷,因此羊肉也大受欢迎,其做法也是多种多样:羊肉汤,羊杂汤,羊肉蒸包,葱爆羊肉,手抓羊肉,红烧羊肉,羊肉炖萝卜等。我家最受欢迎的要数红烧羊排。羊排酥酥软软,肥而不腻,颜色深红,汁水滋润,胡萝卜吸足了肉汁,甚至比羊肉还要好吃。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧羊肉的做法步骤
1、羊排放入清水中浸泡出血水。
2、准备好辅料:胡萝卜,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,大葱,生姜,陈皮。
3、烧一锅水放入,葱姜花椒烧开。
4、将羊排放到锅中焯水。
5、焯好水的羊排捞起沥干水分。锅里放入少许底油,放入羊排翻炒。
6、炒至羊排微微焦黄。
7、放入所有的香料,小火炒出香味儿。
8、放入一大勺料酒盖上锅盖,焖十秒钟。
9、一次性添加足量的清水。
10、放入老抽和生抽。
11、放入冰糖和盐,大火烧开之后转小火炖一个小时左右。
12、加入胡萝卜块,再炖十五分钟左右。大火烧到汤汁浓郁即可出锅。
13、羊肉酥酥的,肥而不腻,很香。
14、胡萝卜吸足了肉汁,甚至比羊肉还要好吃。
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