清蒸蒜茸开背虾的做法,清蒸蒜茸开背虾怎么做
“在那么多的海鲜中,虾因为肉质鲜美,烹饪方法简单,即没有鱼那么重的腥味,又不象吃蟹那么麻烦。无论煎,炸,蒸,煮,样样皆行,南北通吃。可能算得上是最受欢迎的海鲜之一了。而在五花八门的烹饪方法中,白灼和清蒸的方法算是最简单,最不容易出错的方法了。而清蒸的虾肉相对白灼的来说,肉质更鲜甜,味道更浓郁。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸蒜茸开背虾的做法步骤
1、虾洗净去掉虾脑和虾肠,剪掉虾须。
2、握住虾的头尾,用刀在虾背上轻轻划一刀。
3、把处理好的虾加少许盐,胡椒粉,料酒拌匀备用。
4、蒜,姜拍烂剁成茸。
5、把腌好的虾放盆里摆好,洒上姜,蒜茸。
6、锅里注水烧开后,把虾放进大火蒸7分钟左右即可出锅。
小窍门
1)虾背划一刀,是为了更入味,如果刀不锋利可省略这一步以免伤手。
2)一定要等水开后才把虾放进,要大火蒸才保持虾的鲜味。
3)快速去虾线的方法见这里
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