醋椒黄鱼头的做法 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头” 醋椒黄鱼头怎么做
“前两日做了两道菜“赛螃蟹和榛仁青豆炒鱼糜”。当时,把黄鱼肉剔下来之后还剩下鱼头未处理。那是一条较大而且很新鲜的黄鱼,为了用鱼头再做一道菜,我特意在鱼的腮部以下留了很多肉,由于看世界杯没工夫来做,把它冷冻了两天,今天就用这个黄鱼头做一道“醋椒黄鱼头”。
其实,黄鱼头做红烧最好,可夏天太热,还是做道清淡的吧!这道“醋椒黄鱼头”属于汤菜,即可排毒,吃起来又鲜嫩,味道也不错!其实,用任何鱼头都可以制作,但我还是感觉海水鱼的好吃,没有土腥味儿。淡水的胖头鱼虽肥嫩,但土腥味太大!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
醋椒黄鱼头的做法步骤
1、黄鱼头一个400克、水发香菇70克、粉丝50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、盐3克、黄酒20克、鸡粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。
2、锅上火注入清水烧开,下入粉丝煮熟。
3、捞出粉丝放入汤盆中垫底。
4、把香菇汆烫2分钟。
5、捞出备用。
6、炒勺上火烧热注入花生油。
7、然后下入黄鱼头煎炸。
8、鱼头两面煎成微黄后,注入清水。
9、下入葱姜和香菇旺火烧开。
10、当汤水煮到微白后。
11、倒入适量黄酒继续大火熬煮,直至汤色发白为止。
12、当汤色发白后用盐。
13、和白胡椒粉调味。
14、调好味再煮1分钟,然后捞出鱼头和香菇放入汤盆中。
15、把汤里的葱段和姜片捞出不要。
16、然后再放一些鲜姜丝、葱丝、鸡粉。
17、再倒入适量的香醋,最后,把鱼浓汤倒入放好鱼头的汤盆中,撒上香菜末,即可上桌食用。
小窍门
醋椒鱼头特点:颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。
温馨提示:
1、在煎鱼头之前,一定要把鱼头用刀从中缝破开按平,去除杂物和血水,然后再下锅煎炸。
2、制作此汤放些豆腐更好,我怕吃不了,因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底,味道也不错。
3、汤煮好后,再放一些新鲜的姜丝葱丝提味,可起到养胃的作用,夏季吃些姜对身体会大有好处。
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