剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头:菠菜面 剁椒鱼头怎么做
“这道剁椒鱼头菠菜面,爸爸只要您来我家,必须给您做的,菜饭都有,一举两得,颜色鲜艳,食欲大增。
湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。我们这以面食为主,改良后,加以菠菜面,这样主食也有了,一举两得。这种吃法也许只有我们这才有的吧。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
剁椒鱼头的做法步骤
1、主料:花鲢鱼一条,剁椒盐,料酒,姜丝,葱花,色拉油,香菜,菠菜面白糖
2、将花鲢鱼洗干净,切去鱼身三分之一左右,可以根据喜欢吃鱼的程度切鱼头洗净用盐和料酒,少许白糖(我做鱼喜欢放少许白糖,这样可以去鱼腥味,而且鱼鲜,味美
3、把姜切成丝,小葱切成沫,香菜切成沫
4、姜丝腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝将剁椒铺满鱼头上
5、开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间)蒸鱼头时,最好是先烧开水再开蒸
6、将蒸好鱼头取出,把鱼脸朝下,表面撒上,葱花,烧热油浇在鱼头上,再撒上香菜沫
7、菠菜面用开水煮好,捞出,用凉开水过一下捞起,铺在剁椒鱼头上
小窍门
不吃辣椒的可以少放,蒸鱼头时不要蒸的太久,要不鱼肉不鲜不嫩。
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