剁椒烧鱼头的做法,剁椒烧鱼头怎么做
“传统的剁椒鱼头采用的是蒸的方法,对于烹饪小白和新手来说,这并不是最好的方法,“蒸”不易入味而且难去腥,所以这个菜谱是用的焖烧法,易熟透,滋味浸透鱼骨,是一道非常容易上手的硬菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
剁椒烧鱼头的做法步骤
1、鱼头清洗干净,从中间劈为两半。热锅热油,放入姜片炸香。
2、放入鱼头煎炸,一面煎得黄黄的之后,翻一面继续煎炸。
3、在鱼头上倒入料酒,马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟),这一步骤把酒气焖在锅里,更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱,以及白糖。
4、倒入适量的水,以鱼头的大部分没入水中为合适。
5、盖锅盖,大火烧开后转中火继续焖烧七八分钟。我主图这只鱼头不算大,如果鱼头比较大个,焖烧的时候适当延长。
6、打开锅盖大火收汁,其过程中可以用锅铲不断的把锅边的汤汁铲起,淋在鱼头上面,不用翻面,撒上蒜叶或葱末即可。
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