做剁椒鱼头用什么鱼
很多老年人都在说:小孩子就应该多吃一点鱼,因为鱼吃多了对小孩子的记忆力有十分好的帮助。我们身边有很多的鱼的种类,比如有鲫鱼、草鱼、鲢鱼等,你们知道一种很好吃的鱼的做法吗?他就是剁椒鱼头,那你们知道做剁椒鱼头用什么鱼?你们可以去下文看看相关知识哟。
一、做剁椒鱼头用什么鱼
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头,别名叫胖鱼头。
现在也有用花鲢、鸦片鱼的
二、剁椒鱼头的做法
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油),准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
做法二
将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
做法三
雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(,就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比
三、菜品历史
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文本狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。
做剁椒鱼头用什么鱼呢?这个问题一直存留在很多喜欢吃鱼,但是却不知道如何制作的食客们的脑海之中。剁椒鱼头是一道十分美味的菜肴,听很多吃过剁椒鱼头的食客们说:其实剁椒鱼头的制作方法十分的简单,不需要我们花费太多的精力哟。
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