拔丝蜜红薯的做法,拔丝蜜红薯怎么做
“新春盛宴,拔丝红薯,这种做法拔出的红薯,表皮非常的焦香酥脆,里面软糯香甜,色泽透亮,美味诱人,好吃极了,上桌最受欢迎,大人孩子都爱吃!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
拔丝蜜红薯的做法步骤
1、红薯去皮,切滚刀块。
2、红薯焯水,变色后捞出。
3、过冷水捞出控干。
4、撒上一层干淀粉。
5、锅中加入色拉油,油温六成热时下入红薯开始炸制,先中火,先不要翻动,过一会稍微定型后再翻动。
6、炸到上色后改小火慢慢炸制,把红薯里面的水份靠干,用勺子翻动时能感觉到有一层硬壳了,金黄焦脆就可以捞出来。
7、另起锅,加一手勺清水,一手勺白糖开始熬煮糖色。
8、先大火烧开熬煮,这个糖浆是大泡泡的状态。
9、边熬边搅拌,待糖浆变成浓密的小泡泡时改小火,继续搅拌熬煮。
10、最后糖浆变成香油色时关火或锅离火,利用锅中的余温挂糖浆。
11、迅速的下入红薯,翻勺挂匀糖浆。
12、装盘,待稍凉时,就能拔出糖丝。
13、成品图。
小窍门
建议用红瓤的红薯,切开后出浆的比较甜,用水煮一下,炸制时成熟度一致,而且颜色透亮好看,挂淀粉会使红薯更加的焦香酥脆。炸制时油温非常关键,油温六成热时下锅,火不能太大,火大了中间有硬芯颜色发深,火小了会吸油,最后就是熬糖浆,红薯炸的再好,拔不出丝来也不算成功,一手勺白水加一大勺白糖,先大火熬煮,后改小火熬煮到香油色一出现,迅速下入红薯翻勺挂糖,可关火,也可锅离火,均匀挂满糖浆。
想吃糖多的可再增加一些糖的用量,糖和水的比例是1:1。
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