拔丝紫薯怎么做
紫薯是红薯的一种,外观是紫色的,功效也是比较多的,那么,拔丝紫薯怎么做好吃,有没有人知道?可以看看这篇对于紫薯介绍的文本,就告诉了我们拔丝紫薯该怎样吃,很详细的介绍了烹饪的步骤,想要做的人可以好好的看一下哟。
拔丝紫薯怎么做
拔丝紫薯的做法
步骤 :
1.紫薯去皮,切小菱形块。
2.锅中放油,烧至6、7成热,将紫薯倒入,炸熟。(拿捏不准,可以尝尝,地瓜内陷软糯即可) 捞出控干油备用。
3.锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化。
4.慢慢开始冒出大个的气泡。 大泡慢慢转小泡,颜色慢慢变黄,途中不停用铲子搅拌哦。
5.待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到完全状态。 像这样的浅棕黄色时,筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了。
6.糖熬好了,将炸过的紫薯倒入锅内。 用铲子快速搅拌,至所有紫薯均挂满糖浆,即可出锅装盘。 盘子一定要提前抹油或者上面撒糖,不然,糖浆凝固,不好整下来吃呢!
小贴士
1、熬糖既可以放油、也可以放水,我更喜欢放水的,清爽的感觉。
2、紫薯事先炸熟,不用过,只要软嫩即可,没准的,可以取一个尝尝。
3、熬糖到变浅棕黄色,就差不多了,这个时候可以一边搅拌,一边拿筷子试验,糖遇冷结晶,但是吃着粘牙,这个时候还差点火候,再熬一会,就是时候了。这是遇冷结晶,吃着糖脆硬,这时候就行了!
4、上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了!
想要吃脆脆的紫薯就炸久一点,口感就像薯角一样哦。这个做法可以推广到很多别的菜肴,比如拔丝香蕉,拔丝地瓜之类的。要注意的是,拔丝的东西本身需要能成形,比如苹果 山药,像香蕉一类的食物遇热很容易化掉的话就需要进行预处理,即用淀粉裹一下放到油锅里炸,这样在下步的处理中就不容易化了。锅烧热后放油,油烧热后放糖,防止热油溅出烫伤。等到锅里的糖在油里化开并冒泡时就可以将拔丝的东西倒入锅内,并迅速搅拌开,并保证每块食物上都能涂上油糖混合物。在做的时候火不能停,等食物也热了的时候起锅盛出后可以关火。油糖按1:1的放入,量的多少需要自己衡量。
拔丝紫薯怎么做的在文本中以及做了明确的说明,想必你已经会做这款美食了吧,文中还介绍了做这款美食需要注意的方式和技巧,方便我们在制作的时候走一些弯路,可以很快的就做出一些美味的紫薯,给家人来吃一点也不错。
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