传统大肉丸子的做法,传统大肉丸子怎么做
“传统大肉丸子中加入了馒头屑,口感更加松软,清香细腻。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
传统大肉丸子的做法步骤
1、适量葱姜拍破切碎,倒入清水浸泡成葱姜水。
2、2000g肥2瘦8的肉馅,加40g盐(每斤肉馅加10g盐)、5g五香粉、10g鸡精。
3、倒入葱姜水。
4、将两个馒头去皮,放干后搓碎,放入肉馅中。
5、加入4个鸡蛋(每斤肉馅放1个鸡蛋)。再放入适量水淀粉。
6、搅拌均匀,反复摔打起黏、上劲。
7、锅中加油烧至六七成热,挤入丸子。
8、定型后改小火炸熟。
9、成品。色泽金黄,外酥里嫩。或蒸或烩或汤或配菜,美味方便。
小窍门
1.馒头趁软去皮,放干后搓碎,可改善丸子的口感。
2.油要多,不然升温过快,造成夹生现象。
3.加葱姜水,直接加葱末会发苦。
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