传统红烧肉怎么做
红烧肉是一道大家都爱吃的家常菜,烧至晶莹剔透的红烧肉,不但是各个餐桌上最让人期待的作品,而且也是非常考验烧菜功夫的一道美味。传统红烧肉的做法,一般是选择上好的五花肉作为原材料,这样的肉不但肥瘦刚好,煮久了不会柴,肥肉也不会太油腻。然后还要准备一下配料,八角、草果、白砂糖、葱段、花椒、老抽、生抽。
做法如下:
1.烧一锅水下花椒煮开,然后把洗干净的五花肉放进去焯一下,冒飞沫以后取出。
2.再将肉拿出来控干后,将它切成麻将大小的块状。
3.然后锅里放少量的油把肉倒入炒至金黄色。
4.将香料都放进去翻炒,炒出香味以后加入生抽老抽,加开水,没过肉,用小火开始炖。
5.一边炖的时候一边要观察水的情况,然后时不时翻一下肉以免粘锅,等到水还有五成干的时候,将香料都勺出来。
6.放冰糖或者砂糖进去,用炒勺翻,慢慢的糖色就会出来了,而且这样炖的肉会比较鲜美。
7.等到水收干快九成的时候,放少量的盐,就可以出锅了。一道传统红烧肉就做好了。
需要注意的是:有的人不喜欢吃酱油烧的红烧肉。那么用糖炒糖色这道工序就要在切好肉以后开始,我们开小火熬糖,糖都化成糖水以后放肉炒至金黄色再放佐料,后面其他步骤都相同。
1.炒糖色的时候一定要小火,大火的话,糖容易炒焦,这样烧出来的红烧肉会有苦味。
2.炖肉的时候用小火,慢慢炖这样肉质不会太柴有弹性,入口即化。
3.一定要适当的时间进行翻炒,这样才不会粘锅而出现糊掉的味道。
4.不翻炒的时候要加上盖子炖,这样让蒸汽在肉的每个毛孔里面来回穿梭。
5.加水的时候,我们一般不用冷水加,而是用烧好备用的热开水,这样不但不会让肉在瞬间变紧,而变柴。还能够更快的让肉煮烂。
看完以上步骤以后,是不是也迫不及待的想尝试一下呢?红烧肉是每个季节都适合吃的一道家常菜,不论是家庭聚会还是酒席典礼,尤其是当劳累了一天,为家人做一顿美食大餐犒劳大家,红烧肉更是必不可少。喜欢的朋友只要跟着上面每一个步骤做,需要注意的地方多注意一下,好吃的红烧肉就能很快学会了。希望大家都能做出美味的红烧肉,为平淡的生活增加一抹色彩吧。
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