酱鸡爪的做法，酱鸡爪怎么做

“酱一锅鸡爪，窝在沙发上，追剧啃鸡爪，还有比这再美的事情吗？鸡爪做起来。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 酱 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱鸡爪的做法步骤

• 1、食材展示。

• 2、鸡爪子的处理，把指甲剪了（不介意的话也可以不剪），洗干净。

• 3、处理好的鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。

• 4、把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。

• 5、锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。

• 6、放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。（鸡爪一定要控干水份，有水会爆，小心别烫伤，一定要注意）

• 7、加入生抽、老抽、冰糖。

• 8、加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。

• 9、炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。（最好不要用铁锅长时间炖煮食物，长时间炖煮食物会发黑）

• 10、把烧沸的鸡爪移入炖锅中（也可以用砂锅）。

• 11、大火烧开后转小火烧制50分钟左右。烧制的时候用小火烧制，小火慢炖，极容易入味，又容易炖透。大火会让鸡爪皮开肉绽，成品不好看。

• 12、小火烧制大约50分钟，根据自己口味加盐，这道菜是咸甜口味，盐不要多加，毕竟已经加了生抽，老抽。收汁的时候可以尝尝，根据自己的口味调整。

• 13、最后中火收汁，汤汁收浓就好，一定要留一些汤汁啊！拌米饭能多吃两碗！惨不忍睹的锅边小伙伴们都忽略吧，就当没看见好啦！‍

• 14、成品！

• 15、成品！

小窍门

今天调料中用了一粒黄栀子，北方的小伙伴对栀子可能不太熟悉，其实黄栀子在调料区都有卖，但是大家都不太注意。黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的，是天然的色素，平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮。