宫爆素丁,【川菜】颠覆经典--家庭版宫爆素丁
“宫爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状,经上浆后投入油锅中滑炒至断生,捞出控油,倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁,再翻炒成菜,属于川菜的一种烹饪技法。
宫爆素丁,将质地优良的神龙架出产的香菇,经过浸泡,改刀切成小丁;香菇经过油,配以黄瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、干红椒的辣,加入调配好的酸甜适中的味汁,爆炒而成。
菜品酸甜香辣,脆爽不腻。既有宫爆菜肴的风味儿,又不失脆嫩的口感。无论是嗜肉族,还是食素者,在炎炎夏日,这道菜从营养、口味等方面来说,都是不错的下饭菜...”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭版宫爆素丁的做法步骤
1、准备好干香菇、青椒、洋葱、干红椒。
2、准备好黄瓜、熟花生。
3、准备好香醋和蒸鱼豉油。
4、干香菇提前泡发。
5、黄瓜、青椒、香菇等洗净、切小丁。
6、熟花生去皮;洋葱切小块,干红椒剪成段备用。
7、将花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、芝麻油、放入碗中,加入香醋和蒸鱼豉油,调匀成味汁。
8、锅中油热,下香菇煎炸至起皱,盛起备用。
9、锅中余油,爆香干红椒,倒入青辣椒,炒匀。
10、倒入黄瓜,快速翻炒。
11、倒入香菇,炒匀。
12、倒入调味汁,快速翻炒;加入花生仁,食材均裹上味汁即可盛入碗中。
小窍门
1、煎炸香菇无需太多油。
2、提前调好味汁便于使用。
3、不喜欢花椒粉,用花椒粒也行。
4、糖的使用可随个人口味而定。
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