野笋干煮肉的做法,野笋干煮肉怎么做
“苏东坡说过:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”
天目笋干乃杭州传统名产。天目笋干由鲜嫩竹笋精制而成,以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。是“天目三宝”之一。具有香,嫩,口感好的特点。
我这次拆的是一包天目山野笋干。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
野笋干煮肉的做法步骤
1、天目山野笋干拆包
2、取用五根野笋干,去放入水中浸泡一会儿。
3、将无骨五花条肉用淘米水浸泡大约三个小时后,冲洗干净。
4、条肉切成方块
5、中火,铁锅内加少许植物油,大约一勺
6、先放肥肉下去煸炒一会儿,目的是煸出些油
7、加入瘦肉煸炒至色白
8、加大约一勺料酒后加盖一会儿
9、开盖,加老抽大约两勺
10、翻炒至入色入味
11、加开水没过肉,大火煮着,
12、将浸泡着的野笋干撕成粗条,冲洗后剪短
13、将剪好的笋干放入肉锅里一起煮,这时,感觉水不够多,又加了开水,大致没过食材,大火煮一会儿后转小火焖煮。期间翻几次加入了白糖两茶匙和少许生抽(忘拍照了,因为一边还煮着水饺,吃了还得上班)
14、待汤汁收的差不多了就可以出锅装盘。
15、刚好一碗哦。整个过程没有加食盐和味精等其他调料。充分体现野笋干的鲜嫩。
小窍门
1,喜欢重口味的,可以加点辣椒、八角茴香等。
2,宁波本地有一种笋因其因其色泽纯白,长15-20厘米,外形很像羊笋,而被称作为羊尾笋。杭州天目山野笋干形状相似,但色青而叫细长。一般都要经过选料、剥壳、裁切、清洗、下锅、加盐、水,经猛火烤煮而成。所以,我们有时称呼天目山的野笋干也叫“羊尾笋”。
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