资格的红烧肉的做法 资格的红烧肉! 资格的红烧肉怎么做
“肥而不腻,耙糯鲜香”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煨 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
资格的红烧肉的做法步骤
1、标准的三线五花肉一块!
2、加花椒,姜片煮10多分钟,捞出切块。俺切得比较大砣,感口!
3、各种配料,注意香料不要太多,不能把肉味压到了!
4、首先是炒糖色,用白糖冰糖都可以,用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒,水炒或者直接干炒都行,看个人的习惯嘛。小火,用锅铲一直不停的搅动,至锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡时,加一碗开水进切,烧开后盛出备用!
5、炒好的糖色就是这个样子!
6、鹌鹑蛋需要处理一哈!
7、加老抽拌匀!
8、过滤去多余的老抽!
9、油烧八成热,下入鹌鹑蛋炸出虎皮!
10、盛出备用!
11、一步很重要!小火,下肉慢慢煸炒,这个过程比较久,大概要十多分钟。只有把油都煸出来了,吃起才会肥而不腻!
12、锅里的油越来越多,把油必出来,继续翻炒!
13、到这样就差不多了!
14、下葱姜蒜,花椒,香料等,翻炒一哈!
15、加水,加盐,鸡精,料酒。下入先头炒好的糖色,注意不能加酱油哈,为毛喃?因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑,最后出来黑雀雀的,就不好看了!
16、盖起,小火煨制一到一个半小时
17、差不多了,把葱姜香料等东西挑出来。当然,这只是为了好看一点,你也可以不挑!
18、下入鹌鹑蛋,大火收汁。在你的口水滴进锅里以前,出锅装盘!
19、趁左右无人,赶紧捻一砣来整!
20、完美
21、完美
22、完美
23、完美
小窍门
如有不清楚做法细节的可以加威X:gzrj8080
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