葱油鸭胗的做法,葱油鸭胗怎么做
“鸭杂是宝,有它在,做汤,炒素菜都很鲜美。而这鸭珍,是炒是拌还是卤制都爽口鲜脆。这一次选择了比较适合家人的葱油口味,喜欢香辣的可以加入一勺辣油就可以啦。
我还添了少许香醋,糖,葱香中带点酸甜口感,开胃爽口,冷热皆宜。
做这道菜还添了些西兰花,胡萝卜片,胡萝卜片还用了模具压出花形,缤纷亮丽,秀色可餐的菜菜肴,孩子也不挑食啦。
鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
葱油鸭胗的做法步骤
1、备好食材。
2、胡萝卜切片,再用模具压出形状。
3、西兰花摘小朵,清洗干净。
4、鸭胗去老皮。
5、横切,不切断。再竖切片。就有齿形鸭胗片了。
6、切好之后,加入一勺盐,2勺面粉揉搓几下。
7、再次冲洗干净。
8、备好姜,葱。
9、锅中烧开水,加入少许素油,把西兰花,胡萝卜焯熟。
10、锅中加水,加入少许花椒。
11、水开后,加入料酒,加入鸭胗。
12、迅速拔散,烧开后去沫。保持大火。
13、鸭胗熟了捞出装碟。
14、锅中入油,加入姜葱,花椒,红干椒。
15、姜葱炸出香味,加入生抽,香醋,糖,少许盐,少许清水煮开后停火。
16、煮好的味汁淋鸭胗上,摆上西兰花,胡萝卜即可。
小窍门
1、鸭胗切的厚度要匀一些,也可以直接切片。最好去了几层老皮。
2、香醋,生抽,盐,糖,加水煮一煮更有味道。生抽有咸味,盐少许。香醋与糖按个人酸甜口感调制。
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