蜜糖糯米莲藕的做法,蜜糖糯米莲藕怎么做
“噔噔噔噔。。。我们的莲藕又亮丽登场啦。这个是典型的南方甜点,杭州非常普遍。最爱吃知味观的,可是最近几年做的越来越不精致了。今天我们自己动手,南北方都会爱吃的超级糯米莲藕^0^”
食材明细
- 苦味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蜜糖糯米莲藕的做法步骤
1、市场买的新鲜莲藕,最好要短短胖胖的,一是锅子好放的下,二是这样糯米容易塞进去。糯米提前一天或是四五个小时泡好,控去水。在米里加点白糖拌一下,增加米得香甜味。莲藕我使用铁丝把皮擦去的,可以直接削去皮,也可以洗干净不去皮。
2、莲藕这样稍稍倾斜的切下来。在这里说一下,买莲藕的时候千万不要让摊贩把莲藕两头去除,稍稍的把带藕须的部分去除就可以了。不然做的时候是要漏米得。莲藕两头的黑色部分要清理干净。
3、有人说塞米这个步骤很麻烦,其实挺简单的。照片拍的不是很好,我仔细说下。把莲藕竖着站在泡糯米的盆子里,一手扶着莲藕,一手用个勺子挖一勺糯米放在莲藕上,用一只筷子把糯米塞进莲藕里,这里注意,一定要用筷子把米塞实在了,不然,做好了以后,米不瓷实,不好吃。想图片里,筷子一直这样把米塞进去,再挖一勺米放在藕上继续塞。其实很快很方便,我三节莲藕,塞塞也就二十来分钟不到。家里有人帮忙的话,那就更快啦。
4、全都塞好糯米后,我们准备的牙签要上场了。因为牙签细,我是用来两根做一根嵌进去的。把我们切下来的莲藕头按原来的位置覆盖在莲藕上,用两只牙签插在莲藕的边上,最好是斜着插,这样更牢固。如果不太好插进去就插进去一点,然后用刀的一侧对着牙签轻轻的拍几下,很容易就进去啦。记得轻轻的啊,我们莲藕可是很脆弱的哪。牙签拍进去三分之二段。
5、把莲藕放进个可以放下她体积的锅子里,不要用铁锅哈,会变黑的。加水到没过莲藕一指。大火烧开,加进去冰糖,红糖,红枣。我的红枣用完了,所以没放。其实放点会有枣的特殊的香味。用高压锅四十分钟,用这种锅子最少要三个小时,也有那种电砂锅,专门炖东西用的,炖个一夜就更好了。我一般是炖个四五个小时。锅子上加盖了个大碗,是因为锅盖太轻,蒸汽容易跑掉,这样方便些。
6、这个其实炖的还是不够时间,再久点会更漂亮。。一锅子的甜汤肿嘛办呢???哈哈哈,我们可以用一些放在另一个锅子里,加点桂花糖,加点淀粉,熬一熬,浇在蜜汁藕上,会更加美味,剩的汤哪可以煮红豆汤,水果甜汤,随你高兴,即兴发挥吧。。
小窍门
如果大家时间有限,没那么久做这道菜怎么办哪?小窍门一个奉献给大家,怎样使糯米莲藕又黏又糯又节省时间哪。。。那就是在煮得时候啊加一点点口碱,大约两三克,就是家里常用的食用碱,煮的莲藕是又糯煮的时间又会缩短。。很实惠吧!!!
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