广式脆皮烧肉的做法 广式脆皮烧肉(二) 广式脆皮烧肉怎么做
“之前也发过一篇广式脆皮烧肉的做法,这次用另一方法,盖盐法,更加酥脆,皮特别好吃。自从在家做脆皮烧肉成功后,就经常做,毕竟在外买贵啊,自家做就便宜多了,而且很有成功感。
广式脆皮烧肉是广东人过年过节必需有的,鸿运当头,旺旺旺。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
广式脆皮烧肉的做法步骤
1、猪肉洗净,用刀在猪皮刮一遍,刮干净。
2、冷水下锅,水开后约煮1分钟。(不煮也行,两种我都试过,煮过皮比较好扎孔。)
3、捞起洗净,把漏网的猪毛用摄子拔干净,几根竹签绑在一起,在皮上密密的扎几遍,扎得越密越好,这是皮酥脆的关键,这一步很重要。
4、把盐,五香粉和白胡椒粉混在一起。(我这是2个份量,我腌了2块肉。)
5、用刀在肉的一面切几刀,约一寸宽,不要切到皮哦。这样腌的比较入味。
6、先用米酒(料酒)把肉擦一遍,然后把混合的盐,五香粉和白胡椒粉均句抹在肉上。
7、皮朝上腌2-3小时以上。皮用厨房纸擦干水份,刷上白醋,薄薄的抹上苏打粉。不要盖保鲜膜,要把皮风干。可以放冰箱一个晚上。(醋和苏打粉会让皮酥脆,苏打粉不能放多,会苦。)
8、腌好后,再用竹签在皮上密密地扎一遍。
9、用竹签把肉的部分串上,防止烤的时侯变型。
10、肉的部分包锡箔纸,皮露在外面。(这样可以保持肉的水份,烤好后肉不会干,很juicy)
11、在皮上铺上一层粗盐。
12、放入预热好的烤箱,450F/230C度烤40分钟。
13、40分钟后取出来,把盐去掉,把包的锡箔纸拿掉,把肉放在烤架上。
14、用刀把烤焦的地方刮一下,在皮上刷一层玉米油。
15、再放入烤箱420F/215C烤20分钟,看情况如果觉得不够脆的话,再用炙烤(broil)低火(low)烤5分钟-10分钟,看皮起泡泡就行。
16、拿出来放凉就可以切块了。
17、酥脆的皮,挡不住的诱惑,过年这菜是最受小孩子欢迎的。
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