特色螺蛳斑鱼锅的做法 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺 特色螺蛳斑鱼锅怎么做
“酸菜鱼想必很多吃货旁友都已败过,此菜一般取重庆风味,让人津津乐道。但小编今天要做的螺蛳鱼火锅也可谓鱼火锅中的一颗明珠,特别选用最近大热的好欢螺螺蛳粉卤水配料作为调料,地道柳州味道PK重庆酸菜鱼,味道杠杠滴!关键是操作不要太简单哦~”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
特色螺蛳斑鱼锅的做法步骤
1、准备食材,斑鱼剔骨切块,鱼骨部分和鱼片分开挑选出来(在菜市可以让师傅帮忙切好)
2、斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清,均匀搅拌一下,可以保证鱼肉的口感更加紧致
3、酸菜切块状,大小适中即可
4、热锅不放油,放酸菜加入适量盐和糖,沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味,沥干后盛出备用
5、热锅下油,放入姜片
6、将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
7、加入浸过鱼骨的水
8、中火熬煮15分钟,煮至鱼汤变成米白色(斑鱼营养丰富,富含各种有益物质)
9、另起一个锅,下层垫上水豆腐
10、将鱼骨汤倒入锅内,鱼骨可留可弃
11、在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
12、待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
13、最后放上生斑鱼片(斑鱼片肉质鲜嫩,煮的时间不宜过长)
14、放入红油,出锅前撒些葱花香菜
15、成品
小窍门
1.鱼骨适合拿来煲汤,营养价值非常高,口感浓厚,汤底呈白色状,煲完汤的鱼骨也可以食用
2.酸菜先炒干水就不会那么酸
3.斑鱼片肉质鲜美,煮的时间不宜过长,为保证其口感,烫3-5分钟即可
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